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일명 금방 담근 김치는 밥도둑이라고 합니다. 특히 매일 먹는 배추김치가 아닌 알타리를 이용한 총각김치는 호불호없이 다들 좋아하시는데요. 하지만 담그고 나서 시간이 지나면 무가 물러지는 특성상 담그는 것을 꺼려하시는 분들도 계십니다. 조금씩 담궈서 그때 그때 먹는 분들도 있는데요. 설탕 대신에 넣어주면 다 먹을때까지 무르지 않고 아삭함을 유지할 수 있는 것이 있다고 합니다.
오늘은 업계에서는 비밀인 총각김치에 넣어 아삭함을 올려주는 이것과 총각김치를 맛있게 담그는 방법에 대해서 알려드리도록 하겠습니다.
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총각김치 재료 준비
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총각김치를 만들때 필요한 재료들입니다. 양념장 재료는 아래에서 자세히 알려드리겠습니다.
알타리무 2단, 홍고추 5개, 양파 1/2개, 사과 1/2개, 통마늘 1컵, 생강 2톨, 찹쌀가루 2큰술, 천일염 1컵 반, 멸치다시마 육수 1컵, 양념장
총각김치 비밀 레시피
알타리무를 먼저 손질해 줍니다. 물러지는 특성상 무껍질은 벗기지 않고 아래와 같이 다듬어 줍니다.
알타리무의 겉잎을 떼어내고 흙을 씻은 다음 다듬어 준다.
알타리 무에만 천일염 반컵을 뿌려준다.
미지근한 물 1.5L 소금 1컵을 풀어 녹여준 다음 알타리무에 전체적으로 부어준다. 총 2시간을 절이는데 1시간 절이고 한 번 뒤집어 준 다음 다시 1시간을 절인다.
쪽파 한 줌을 썰어 준다.
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홍고추 5개를 썰어준다.
믹서기에 양파 1/2개와 사과 1/2개씩을 넣고 갈아준다.
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마늘 1컵, 생강 2톨, 홍고추 5개와 멸치육수 1컵을 넣고 갈아준다. 위에서 양파+사과 간것과 함께 섞어준다.
여기에 고춧가루 2컵, 멸치액젓 80ml, 새우젓 3큰술, 매실액기스 1큰술을 넣는다.
찹쌀풀을 넣는다. 찹쌀풀은 찹쌀가루 2큰술에 물 400ml를 넣고 약불에서 저어준다.
설탕대신 삼성당(또는 뉴슈가) 1/2작은술을 넣고 버무려 준다. 이것이 총각김치를 먹을때 무르지않고 끝까지 아삭하게 먹을 수 있는 비법이다. 설탕을 넣게 되면 금방 발효가 되어 물러지기 때문에 뉴슈가를 넣는 것이 좋다.
2시간동안 절인 무를 흐르는 물에 1번만 씻고 물기를 빼준다.
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큰무는 4등분하고 작은 무는 반으로만 잘라준다.
위에서 만들어 둔 양념장에 쪽파, 통깨 2큰술을 넣고 버무려 준다.
이렇게 만든 총각김치는 바로 먹어도 되지만 2~3일간 숙성한 후에 냉장고에 넣어두고 드시면 더욱 맛있습니다.
오늘 알려드린 설탕대신 뉴슈가를 이용한 방법으로 집에서 알타리무를 이용해서 총각김치를 담궈보세요. 아마도 식구들이 밥도둑이라고 부를 정도로 좋아할 듯 합니다.
더 자세한 내용이 궁금하신 분들은 아래의 영상을 참고하세요.
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