“깍두기 100% 성공하는 법 알려드립니다” 돈주고는 살 수 없는 50년 노하우 대박집 깍두기 비밀레시피

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대박집 노하우는 며느리도 모른다는 말이 있습니다. 수많은 맛집 대박 노하우들 중에서 김장철이 되면서 깍두기를 담그는 집들이 많습니다. 김치는 한국인이라면 매일 먹는 반찬중에 하나이며 김장은 1년 내내 먹어야 할 김치를 담그는 연례행사중에 하나입니다. 이런 레시피중에서 김대석 셰프의 수십년간의 노하우가 담긴 깍두기 레시피를 공개합니다. 실제 운영하는 음식점에 사용하고 계신 노하우라고 합니다.

오늘은 대박집 깍두기 비밀 레시피에 대해서 자세히 알아보도록 하겠습니다.

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대박집 깍두기 재료

깍두기를 담글 재료는 아래와 같습니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 무 2개, 건고추 120g, 양파 1개, 대파 하얀부분 4뿌리, 생강 2쪽, 사과1/4개, 배 1/4개, 마늘 한 줌, 밥 반그릇, 뉴슈가 1스푼 반, 천일염 1스푼, 소주 반병, 멸치액젓 1/4컵, 매실액 1/4컵, 정수물 1컵, 고춧가루 1컵 반, 사골국물

대박집 깍두기 레시피

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 건고추 120g을 잘게 잘라줍니다. (고춧가루보다 건고추를 넣어주는 것이 첫 번째 비법입니다)

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
사골국물 200g을 넣어 건고추를 불려줍니다. (사골국물이 들어가는 것이 두 번째 핵심비법입니다)

✅ 멸치액젓 1/4컵을 넣어줍니다.

✅ 새우젓 1컵을 넣어줍니다.

✅ 밥 반그릇을 넣어줍니다.

✅ 이렇게 30분 정도 불려줍니다.

출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 믹서기에 넣기 좋게 양파, 배, 사과, 생강, 대파를 썰어줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 불린 건고추를 믹서기에 넣습니다.

✅ 정수물 1컵을 넣고 갑니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 사과, 배, 양파, 생강, 정수물 1컵, 마늘 한 줌을 넣고 갈아줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 위에서 믹서기에 간것들을 한데 붓고 고춧가루 반컵을 넣어줍니다.

✅ 매실액 1/4컵을 넣습니다.

✅ 배합한 후 2시간정도 숙성합니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 무 2개를 먹기 좋게 썰어줍니다.

✅ 너무 두껍게 썰면 간이 잘 베지 않기 때문에 적당한 크기로 썰어줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 대파 하얀부분 뿌리 1컵을 넣습니다.

✅ 천일염 1컵을 넣습니다.

✅ 뉴슈가 한 스푼 반을 넣습니다. (아삭한 비법인 뉴슈가가 세 번째 비법입니다)

✅ 소주 반병을 넣고 무를 절여줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 비닐로 덮어서 2시간 반 정도 절여줍니다.

✅ 1시간이 지나면 한 번 뒤집어 준 후 다시 1시간 반 절여줍니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 무의 물을 20분 정도 빼줍니다.

✅ 절대 무를 씻으면 안됩니다. (네 번재 비법입니다)
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 무에 고춧가루 한 컵을 넣어서 코팅해 줍니다.

✅ 무를 이렇게 코팅해주면 나중에 무의 색깔이 다릅니다. (다섯 번째 비법입니다)
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
✅ 아까 준비해 둔 양념을 붓고 버무립니다.
출처 : 유튜브 ‘김대석 셰프’ 캡쳐
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이렇게 대박집 깍두기가 완성이 됐습니다. 어렵다면 어려운 깍두기 김치이지만 한 번 만들어 두면 일년 내내 행복한 김치가 완성이 됩니다. 우리나라의 대표적인 김치들 중에서 올해는 깍두기를 위의 방법대로 꼭 담궈보시기 바랍니다.

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