“미나리 요리중에 가장 맛있습니다” 32년 요리 경력 셰프가 알려주는 질김 1도 없는 오징어 미나리무침 비밀 레시피

3월에는 각종 봄나물들이 나오면서 입맛이 돋아나는 계절입니다. 이전에 달래와 마찬가지로 이맘때만 먹을 수 있는 것들이 있습니다. 바로 오늘 소개해 드릴 미나리도 그러한데요. 향으로 말하면 아무도 따라올 수 없는 미나리만의 독특한 향과 암도 예방해 준다는 영양학적인 면에서 보면 나물중에 TOP3안에 들어간다고 보시면 됩니다.

오늘은 미나리를 이용하여 오징어와 함께 질기지 않게 무쳐서 먹는 대박집 비밀 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.

오징어 미나리무침 레시피

✅ 무 한조각 (150g)을 준비해 줍니다.

✅ 약간 두껍게 채를 썰어주세요. (소금에 절여야 해서)

✅ 천일염 1/2스푼, 물엿 1스푼을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.

✅ 40분동안 절여둡니다.

✅ 이렇게 소금과 물엿으로 절여두면 물기가 쭉 빠지면서 무가 꼬들꼬들해져서 맛있습니다.

✅ 양파 1/4쪽, 청양고추1개, 홍고추 1개를 채썰어 줍니다.

✅ 깨끗하게 씻은 미나리 2줌(300g)을 사용합니다.

✅ 제일 끝부분은 잘라 내줍니다.

✅ 약 7~8cm정도로 썰어주세요.

✅ 줄기부분과 잎부분을 따로 썰어둡니다.(데치는 시간이 다름)

✅ 오징어 1마리를 준비해서 사선 모양으로 살짝 칼집을 내줍니다. (안쪽에)

✅ 가운데를 잘라 2등분을 낸뒤 1cm 간격으로 썰어줍니다.

✅ 오징어 다리는 2개씩 덩어리째 썰어줍니다.

✅ 끓는 물에 소금 1스푼을 넣고 미나리 줄기(대공)를 먼저 넣고 20초간 데쳐줍니다.

✅ 이파리를 넣고 15초 정도 데쳐줍니다.

✅ 찬물에 2번 정도 씻어줍니다.

✅ 썰어 둔 오징어를 프라이팬에 넣고 2분 정도 쪄줍니다. (포인트)

✅ 강중불에 놔두고 뚜껑을 덮고 쪄주세요.

✅ 이때 오징어를 절대로 물에 데치면 안됩니다.

✅ 오징어를 데치게 되면 질겨지기 때문에 무조건 오징어를 쪄서 사용해야 맛있습니다.

✅ 데쳐 둔 미나리는 물을 짜줍니다.

✅ 40분간 절여 둔 무도 물기를 꼭 짜줍니다.

✅ 고춧가루 1스푼, 고추장 3스푼, 2배식초 2스푼, 설탕 1스푼, 다진마늘 1스푼, 매실액기스 1스푼, 소금 1/4스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣고 양념장을 만듭니다.

✅ 식초는 왠만하면 2배 식초를 사용하시는 것이 좋습니다. (그냥 식초는 나중에 물기가 생김)

✅ 식초를 넣을 때는 왠만하면 미원은 넣지 않는 것이 좋습니다. (상극임)

✅ 오징에 찐 것, 양파, 절인 무, 고추에 양념장을 넣고 골고루 무쳐줍니다.

✅ 간을 보고 조금 싱겁다면 취향껏 소금을 더 넣어줍니다.

✅ 간장을 넣는 것은 추천드리지 않습니다.

이렇게 지금 제철이라는 미나리를 이용해서 오징어 미나리무침을 만들어 봤습니다. 오징어 미나리무침은 봄에 먹어야 제맛이고 제철음식이기 때문에 영양학적으로도 몸에 매우 좋습니다. 아래 링크를 통해서 미나리를 사셔서 꼭 한 번 만들어 보시기 바랍니다.

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