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이제 김장철이 다가왔습니다. 이미 김장을 다 하신 분들도 계실텐데요. 배추김치는 무조건 우리나라 국민이라면 담는 김치의 한 종류이지만 동치미는 담그시는 분들도 있고 아닌 분들도 있습니다. 하지만 올해는 꼭 동치미를 담궈보세요. 오늘 소개해 드리는 동치미 레시피는 강남 한식당에서 사용하고 있는 노하우라고 하는데요.
오늘은 천연소화제인 겨울 동치미 레시피의 끝판왕을 자세히 알려드리도록 하겠습니다.
동치미 담그기 레시피
✅ 천수무 2단 10kg을 준비해서 10분 정도 물에 불려줍니다. ✅ 뿌리는 잘라줍니다. ✅ 수세미로 무를 닦아줍니다.
✅ 무의 끝부분은 칼로 정리해 줍니다. ✅ 흐르는 물에 깨끗하게 3번 씻어 줍니다. ✅ 잎파리 부분에 흙이 많이 묻어 있기 때문에 깨끗하게 씻어줘야 합니다.
✅ 무를 절이기 위해서 천일염 6스푼을 넓은 그릇에 담아줍니다.
✅ 무의 잎파리 부분은 제외하고 소금을 묻혀줍니다.
✅ 이렇게 동치미를 담글 모든 무를 천일염을 묻혀서 준비해 둡니다.
✅ 뉴슈가 1스푼을 물에 타서 뿌려줍니다. (이것이 키포인트) ✅ 뉴슈가를 넣으면 무의 식감이 더욱 더 아삭해지고 땡기는 맛이 나는 맛있는 동치미가 완성이 됩니다.
✅ 비닐로 덮어주고 그 위에 소쿠리로 덮어줍니다. ✅ 총 2일동안 절여줍니다. (하루 지나면 뒤집어 줌) ✅ 베란다처럼 시원한 곳에 이틀 보관합니다.
✅ 이틀 후 잘 절여졌는지 확인합니다. ✅ 소금으로 절이지 않으면 맛이 심심합니다. 꼭 소금으로 절입니다. ✅ 여기서 나오는 물은 버리지 말고 남겨둡니다.(중요)
✅ 생수 5병, 건고추, 대추, 배, 사과, 양파, 생강, 마늘, 건다시마, 소주, 천일염, 매실청, 삭힌청양고추를 준비해 둡니다.
✅ 쪽파 2줌과 청갓 2줌을 준비합니다. ✅ 천일염 2스푼을 뿌려서 절여줍니다. ✅ 30~40분 정도 절여줍니다. ✅ 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
✅ 생수 2L를 붓고 건다시마 20g을 넣습니다. ✅ 끓는 시점부터 7분을 끓여주고 식혀주세요.
✅ 배 1개를 준비하여 껍질을 벗기지 말고 씨만 제거해서 굵직하게 썰어서 준비합니다. ✅ 사과 1개를 배처럼 똑같이 준비합니다. ✅ 양파 1개를 껍질을 벗기고 굵직하게 썰어서 준비합니다. ✅ 망사자루 2개를 준비해서 양파를 반씩 나누어 담습니다. ✅ 생강 2톨을 준비해 얇게 편을 썰어 망사자루 2개에 나누어 담습니다. ✅ 마늘 한 줌을 준비해서 편을 썰어서 망사자루 2개에 나누어 담습니다. ✅ 삭힌청양고추를 10개씩 망사자루 2개에 나누어 담습니다.
✅ 다시마물이 다 식었으면 여기에 매실청을 7부 넣습니다. ✅ 천일염 6스푼을 넣고 충분히 잘 저어줍니다.
✅ 무에 홍갓 1줄, 쪽파 2가닥을 무의 잎파리로 감아줍니다. (이것이 포인트) ✅ 무를 겹겹이 쌓아주고 처음에 무를 절였던 물을 부어줍니다. ✅ 위에서 끓인 다시마물도 함께 부어줍니다.
✅ 아까 준비해둔 망사 1개를 통의 제일 아랫 부분에 넣고 무로 눌러준 다음 망사 1개를 또 넣고 무로 눌러줍니다. ✅ 망은 보름 후에 빼주면 됩니다.
✅ 생수 2리터를 부어줍니다. ✅ 대추 5개를 넣습니다. ✅ 사과와 배를 넣어줍니다.
✅ 건고추 3개 넣어줍니다. ✅ 일주일후에 빼주면 됩니다.
✅ 간을 보고 심심하면 생수 1리터에 천일염 2스푼을 넣습니다. ✅ 간은 취향대로 하시면 됩니다.
✅ 골마지를 방지하기 위해서 마지막에 소주 1병을 넣습니다. ✅ 뚜껑을 덮고 베란다의 시원한 곤ㅅ에 3~4일 정도 숙성시킵니다. ✅ 그 후에는 김치냉장고에 10일정도 보관하고 숙성되고 드시면 됩니다.
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이렇게 감칠맛이 폭발하는 아삭아삭한 동치미가 완성이 됐습니다. 예로부터 고구마를 먹게 되면 꼭 동치미 국물과 함께 먹었다고 하는데요. 이렇게 맛있는 동치미는 겨울 내내 천연소화제로써의 역할을 충실히 할 것으로 보입니다. 꼭 오늘 소개해 드린 겨울 동치미 만들어 보시기 바랍니다. 더 자세한 내용은 아래의 영상을 참고하세요.