“레시피 허락받고 공개합니다” 32년 경력 셰프의 1년이 지나도 물러지지 않는 천연소화제 무김치 비밀 레시피

김장김치가 이제 조금씩 물릴때가 되었습니다. 이맘때 쯤이면 겉절이도 담그면서 새로운 맛을 찾으려고 하는데요. 김치중에 무김치는 한국인이라면 싫어하는 사람이 없을 정도입니다. 요리경력 32년의 김대석 셰프가 공개한 무김치는 절대 무르지 않고 오랫동안 먹을 수 있는 레시피가 있습니다.

오늘은 유명 셰프가 알려주는 맛보장 무김치 담그는 방법에 대해서 자세히 알려드리도록 하겠습니다.

무김치 레시피

✅ 무김치를 오랫동안 무르지 않고 아삭하게 먹을 수 있는 방법은 바로 껍질을 깎지 않는 것입니다. (포인트)

✅ 무의 껍질을 깎으면 조금 두었을 때 무르게 됩니다.

✅ 무의 겉면만 잘 씻어서 사용하시면 됩니다.

✅ 무를 반으로 나누고 다시 반으로 나누어 길게 4조각으로 잘라줍니다.

✅ 연필 깎듯이 무를 썰어 줍니다. (깍둑썰기 아님)

✅ 힘들면 도마위에서 썰어주면 됩니다.

✅ 무는 굵직하게 썰어야 잘 무르지 않습니다.

✅ 대파 흰부분만 3대를 반으로 나누고 3cm 길이로 썰어줍니다.

✅ 뉴슈가 1/2을 넣어줍니다. (아삭하고 땡기는 맛이 남)

✅ 천일염 고봉으로 2스푼을 넣어줍니다.

✅ 골고루 묻게 뒤섞어줍니다.

✅ 맨 위에 채반 하나를 덮고 총 1시간을 절여주면 됩니다.

✅ 30분이 됐을 때 한 번 뒤적여 주면 됩니다.

✅ 건고추 7개를 가위로 잘라줍니다.

✅ 새우젓 수북하게 3스푼을 넣어줍니다.

✅ 멸치액젓 3스푼을 넣어줍니다.

✅ 식은밥을 2스푼을 넣어줍니다. (일반 찹쌀풀보다도 맛있음)

✅ 이렇게 뒤섞어서 잠시 불려줍니다.

✅ 그동안 양파 1개를 채썰어 줍니다. (꼭 넣어야 함)

✅ 사과 1/2개를 채썰어 줍니다. (씨를 반드시 제거해야 함)

✅ 생강 한톨을 잘게 썰어 줍니다.

✅ 마늘 한 줌을 넣습니다.

✅ 새우젓+식은밥+건고추 섞어 둔 것을 넣어줍니다.

✅ 소주 1/2컵을 넣어줍니다.

✅ 이 모든 것을 넣고 믹서기에서 갈아줍니다.

✅ 채반에 받쳐서 물기를 빼줍니다. 

✅ 절대로 물에 씻으면 안됩니다.

✅ 고춧가루 1컵을 미리 넣어서 무를 코팅해줍니다.

✅ 양념을 붓기 전에 미리 고춧가루를 넣어서 코팅을 해주게 괴면 색감도 먹음직스럽고 나중에 양념을 넣어도 겉돌지 않습니다. 

✅ 아까 믹서기에서 갈아 둔 양념을 부어줍니다.

✅ 잘 버무려 줍니다.

✅ 다 버무린 김치는 김치통에 담아줍니다.

이렇게 처음부터 끝까지 아삭하게 먹을 수 있는 무김치 레시피를 알아봤습니다. 막 담근것도 맛있지만 조금 더 익혀 먹으면 더 맛있는 무김치. 꼭 오늘은 위의 레시피를 참고하셔서 사랑하는 식구들을 위해서 무김치를 담궈보시기 바랍니다. 더 자세한 레시피는 아래의 영상을 참고하세요.

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