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고깃집에 가면 늘 항상 끝에는 된장찌개를 한 개 시켜서 남은 고기와 함께 밥을 먹곤 합니다. 이럴때 대부분의 분들이 느끼는 것은 고깃집에서 먹는 된장찌개는 집에서 끓이는 맛과는 사뭇 남다르다고 느낀다는 점입니다. 특히 차돌박이가 들어간 된장찌개는 정말 그 구수함과 감칠맛을 집에서는 절대로 표현할 수 없는 맛입니다.
오늘은 고깃집 사장님들만 안다는 구수함과 감칠맛의 대명사인 차돌박이 된장찌개 레시피를 소개해 드리도록 하겠습니다.
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고깃집 차돌박이 된장찌개 레시피
✅ 된장찌개에 들어갈 차돌박이 200g을 준비합니다.
✅ 대파를 0.5cm 두께로 썰어줍니다.
✅ 양파 1/4개를 2cm 크기로 썰어줍니다.
✅ 호박 1/3개를 양파와 비슷한 크기로 썰어줍니다.
✅ 청양고추 2개와 색상을 내기 위해서 홍고추 1개를 송송 썰어줍니다. ✅ 여기서 느끼한 맛을 잡아주기 위해 청양고추는 무조건 넣어주셔야 합니다.
✅ 두부 1/2모를 먹기 좋게 잘라줍니다.
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✅ 냄비에 차돌박이를 모두 넣어주고 참기름 1스푼을 넣어줍니다. ✅ 참기름은 고기의 잡내를 잡아주고 고소한 맛을 더욱 더 높여주는 역할을 합니다.
✅ 중불에서 차돌박이를 잘 볶아줍니다. ✅ 차돌박이의 기름이 충분히 나올때까지 볶아줍니다.
✅ 썰어 놓은 대파를 넣고 2분간 볶아줍니다. (중불)
✅ 된장 3스푼을 넣어줍니다. ✅ 되도록이면 시판된장을 쓰시고 짠맛이 강한 된장은 2스푼만 넣어주면 간이 맞습니다. ✅ 바닥에 차돌박이와 된장이 눌어붙기 시작할때쯤 물 500ml를 부어줍니다.
✅ 양파와 애호박을 넣어줍니다. ✅ 혹시라도 감자나 다른 야채를 넣고 싶다면 여기 이 단계에서 함께 넣어주면 됩니다.
✅ 다진마늘 1스푼, 고춧가루 1/2스푼, 쌈장을 1스푼을 넣어줍니다. ✅ 오늘 고깃집 차돌박이 된장찌개의 핵심이 바로 쌈장입니다. ✅ 쌈장을 대신할만한 재료가 없다는 점! 꼭 명심해 두시고 쌈장 1스푼은 반드시 넣어주시기 바랍니다. ✅ 중불에서 뚜껑을 열고 약 5분간 끓여줍니다.
✅ 애호박이 설컹하게 익었을 때 썰어두었던 청양고추와 홍고추를 넣어줍니다. ✅ 두부도 넣고 1분간 끓여주면 완성됩니다.
이렇게 고깃집에서 볼법한 차돌박이 된장찌개를 만들어 봤습니다. 쌈장 1스푼은 그 어떠한 재료와도 맞바꿀 수 없는 절대적인 재료이기 때문에 반드시 꼭 넣어주셔야 합니다. 집에서도 고깃집에서 먹던 차돌박이 된장찌개의 맛을 느껴보시기 바랍니다.