“계란장하고는 다른 맛입니다” 정말 힘들게 레시피 얻은 32년 경력 셰프의 특별한 계란조림 소스 (feat. 한 스푼)

우리가 매일 먹는 반찬중에 하나가 바로 계란입니다. 계란은 삶거나 후라이, 찜을 해서 먹는 경우를 제외하고는 거의 요리방법이 비슷한데요. 성인기준 하루에 계란 3개를 먹으면 있던 병도 달아날 만큼 완전식품이라고 합니다. 이런 계란을 매일 맛있게 먹는 방법이 있는데요. 바로 계란조림입니다. 아주 특별한 요리법을 지닌 계란조림.

오늘은 이전의 레시피와는 다르게 이것만 넣으면 아주 맛있는 계란조림이 완성되는 레시피를 자세히 알려드리도록 하겠습니다.

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계란조림 특별 레시피

✅ 물을 미지근할때 천일염 1스푼을 넣습니다. (물이 끓으면 안됨)

✅ 소금을 풀어서 계란을 삶게 되면 계란 껍질이 더 잘 벗겨집니다.

✅ 물이 끓기 전에 계란 10개를 넣어줍니다.

✅ 한쪽 방향으로 저어주면서 삶아줘야 노른자가 중앙으로 모이게 됩니다.

✅ 계란을 삶기 1시간 전에는 냉장고에서 계란을 미리 꺼내어 둡니다.

✅ 그래야 계란 껍질이 잘 벗겨집니다.

✅ 물이 보글보글 올라오기 시작하면 중불로 낮춰줍니다.

✅ 지금부터 8분간 삶아주면 적당히 완숙 계란이 완성됩니다.

✅ 고춧가루 1스푼, 다진마늘 1/2스푼, 고추장 1스푼, 진간장 2스푼, 토마토스파게팅소스 1스푼(중요), 조청쌀엿 2스푼(설탕보다 맛있음), 물 200ml를 붓고 섞어줍니다.

✅ 8분이 지난후에 바로 찬물에서 식혀줍니다.

✅ 양파 1/4쪽, 대파 20cm, 청양고추 1개를 채썰어서 프라이팬에 넣어줍니다.

✅ 계란껍질을 잘 벗겨서 준비해 둡니다.

✅ 식용유 1스푼 반만 넣어서 센불에서 볶아줍니다.

✅ 높은 온도에서 볶아서 갈색의 색깔을 띄면서 풍미를 올리는 과정인 카라멜 라이징을 해줍니다.

✅ 어느정도 갈색이 나기 시작하면 미리 만들어 둔 양념을 부어줍니다.

✅ 양념장이 끓어 오르면 계란을 넣어주니다.

✅ 5분 정도 조려줍니다.

✅ 참기름 1/2스푼과 통깨 1스푼을 넣어줍니다.

이렇게 비쥬얼도 맛도 좋은 계란조림을 완성해 봤습니다. 계란장과는 또 다른 매력의 계란조림. 토마토스파게티소스가 들어가서 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 맛의 계란조림을 집에서 식구들과 꼭 만ㄷ르어 드셔보시기 바랍니다.

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