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밥맛이 없을 때 우리가 꼭 찾는 반찬이 있습니다. 바로 김이나 자반인데요. 이런 자반은 짭짤하면서 밥이 그냥 술술 넘어가는 밥도둑이라고 불리기도 합니다. 그중에서도 깻잎자반은 두말할 것도 없이 맛있는 반찬이 되는데요.
오늘은 고소함의 끝판왕이라고 불리는 깻잎자반 만드는 방법을 자세히 알려드리도록 하겠습니다.
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깻잎자반 레시피
✅ 식용유 2컵을 냄비에 부어줍니다. ✅ 강불에서 기름을 달궈줍니다.
✅ 기름이 달궈지는 동안에 깻잎 50장을 깨끗하게 씻어줍니다. ✅ 꼭지는 잘라내고 5cm 간격으로 썰어줍니다.
✅ 기름이 어느정도 가열이 됐을 때 깻잎 하나를 넣어봅니다. ✅ 깻잎이 바로 떠오를때가 적당한 온도입니다. ✅ 깻잎을 절반씩 나누어서 딱 50초만 튀겨줍니다. ✅ 오래 튀기면 깻잎이 시커멓게 변하기 때문에 꼭 시간을 지켜주세요.
✅ 튀긴후에 기름을 충분히 뺀 후에 그릇에 펼쳐줍니다. ✅ 팬에 펼쳐서 잠시 식는 동안 고추기름을 만들어 줍니다.
✅ 기름을 한 김 식힌 후에 종지에 부어줍니다. ✅ 고춧가루 1컵(종이컵)을 부어주고 잘 섞어줍니다.
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✅ 고추기름은 중화요리나 볶음요리에 사용하시면 됩니다. ✅ 가지볶음, 어묵볶음, 매운닭발볶음 등에 사용하실 수 있습니다.
✅ 잘 식혀둔 깻잎을 프라이팬의 한 쪽으로 밀어둡니다. ✅ 프라이팬의 한 쪽에 진간장 1스푼 반, 쌀엿 1스푼, 설탕 1스푼을 넣고 가스불을 중불로 켜줍니다.
✅ 한번 끓어 올라오기만 하면 됩니다.
✅ 중불에서 계속 양념장과 섞어주세요.
✅ 가스불을 끄고 통깨 1스푼을 빻아서 뿌려주세요.
이렇게 깻잎을 이용하여 자반과 함께 남은 기름으로 고추기름도 만들어 봤습니다. 시중에 파는 일반 자반보다도 향이 더 고소하고 건강에도 좋은 깻잎자반 꼭 만들어 보시고 남은 기름 버리지 마시고 고추기름으로 활용해 보세요.
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